À memoria do meu avô Francisco Garraio Serra (Marvão) que sempre quis que eu fosse sério e honesto. (Que difícil é, às vezes, avô !! e que fácil é ser falso e ladrão.)
A azeitona tem o péssimo hábito de só amadurecer no fim do ano, quando faz mais frio e é mais difícil trabalhar. A colheita faz-se com grande sacrifício, com as mãos geladas e o corpo molhado. Depois segue para o lagar onde é moída e de onde sai o azeite. Se a azeitona está sã, dará um azeite com baixa graduação. Se está podre, por ataques de insectos durante o período de maturação, dará alta acidez, que poderá chegar muito acima dos cinco graus.